IL ” BIRRAMISU’ “

Un’idea rubata ma adattata ai miei ingredienti, per una variante originale del più classico  dolce al cucchiaio.

 

Ingredienti per 6/8 persone

Per la bagna : 200ml di birra chiara, 200ml di caffè ristretto, 50g di zucchero.

Per la crema :  250g di ricotta, 200ml di panna fresca, 4 uova, 50ml di birra, 80g di zucchero di canna, 60g di cioccolato fondente tritato grossolanamente, 300g di savoiardi.

 

Preparazione

Ammorbidite la ricotta in una ciotola e unitela delicatamente alla panna che avrete montato a parte; mettete il composto a raffreddare in frigo. Per la bagna: in un pentolino sul fuoco sciogliete lo zucchero nella birra, mescolate per 3/4 minuti, unite il caffè e fate raffreddare il tutto. Per la crema: montate con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, unite i restanti 50ml di birra continuando a montare fino a completo assorbimento. Cuocete la crema a bagno maria mescolando continuamente con una frusta per 10/15 minuti e fate raffreddare. Montate a parte gli albumi a neve fermissima. Amalgamate ora delicatamente al composto di ricotta e panna la crema di tuorli e gli albumi montati. Preparate la teglia per il tiramisù e coprite il fondo con un leggero strato di crema. Procedete con i savoiardi inzuppati velocemente nella bagna di birra e caffè fino a coprire tutta la superficie, ricoprite con uno strato di crema, spolverate con metà del cioccolato tritato grossolanamente e terminate con un altro strato di biscotti e crema. Ricoprite il dolce con l’altra metà del cioccolato e ponete in frigo per almeno 4/5 ore.

 

Trucchi e suggerimenti

Questa è una rivisitazione personale di uno tra i più apprezzati dolci in assoluto. Ho solo copiato l’idea di aggiungere la birra alla bagna di caffè che ha dato un gusto particolare e molto piacevole a questo tiramisù. Non uso mai in estate il mascarpone, che sostituisco con la ricotta, per una nota più leggera e delicata che lascia però intatta la golosità del dessert. Anche la spolverata finale di cioccolato è un’alternativa perfetta al cacao; insomma, con questo dolce si va sul sicuro, comunque e in qualunque modo lo si prepari!!!

 

CHEESECAKE AI MIRTILLI

Ingredienti

250g di biscotti secchi, 150g di burro, 250g di ricotta, 250g di panna fresca, 350g di confettura di mirtilli, 3 uova, 120g di zucchero di canna, 1 cucchiaio di farina 00, 1 bustina di vanillina, 1 limone bio, zucchero a velo.

 

Preparazione

Tritate i biscotti e uniteli al burro fuso a bagnomaria. Mettete il composto in una tortiera a cerniera ricoperta con carta forno, livellatelo bene sul fondo, creando anche un piccolo bordo tutto attorno con l’aiuto di un cucchiaio e ponete in frigo per 1 ora. Con una frusta elettrica montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la ricotta, la farina, la vanillina, la scorza del limone grattugiata e continuate a montare fino a raggiungere un composto liscio e cremoso. Montate ora separatamente la panna molto fredda e gli albumi a neve ferma, unendo poi i due composti al resto della crema, mescolando delicatamente. Versate il tutto sopra la base di biscotti e cuocete in forno a 180/190° per 30 minuti. Fate raffreddare il dolce, toglietelo dalla teglia e spalmate delicatamente la superficie con la confettura di mirtilli. Spolverate leggermente i bordi della cheesecake con lo zucchero a velo e servitela decorando a piacere e con un po’ di fantasia ogni piatto dei vostri commensali.

 

Trucchi e suggerimenti

E’ buona cosa sciogliere un po’ la confettura in un pentolino, scaldandola a fuoco dolce qualche minuto per poterla spalmare senza fatica. Le cheesecake, comunque siano preparate sono sempre squisite, molto gradite da tutti e la mia non fa certo eccezione!!!!

 

SPAGHETTI CON PESTO E RICOTTA

Della serie: poca spesa, molta resa…….

Ingredienti per 4 persone

320g spaghetti, 200g salsa di pomodoro, 150g ricotta, 2 cucchiai di pesto, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine, sale, pepe, 3/4 pomodorini pachino, qualche foglia di basilico.

 

Preparazione

Fate soffriggere dolcemente in padella l’aglio con poco olio, toglietelo, aggiungete la salsa di pomodoro, salate, pepate e cuocete per una decina di minuti. Lavorate in una ciotola la ricotta con il pesto e tenete da parte la crema così ottenuta. Cuocete gli spaghetti in acqua salata conservando un po’ d’acqua di cottura, scolateli e passateli nella padella del sugo, aggiungendo a questo punto i pomodorini tagliati a metà, il composto di ricotta e pesto e, se serve, un po’ d’acqua di cottura della pasta. Mantecate velocemente e servite irrorando con un filo d’olio extravergine e una fogliolina di basilico fresco.

 

Trucchi e suggerimenti

Un’idea per un primo piatto fresco e molto piacevole, velocissimo,  con ingredienti che abbiamo sempre a disposizione e con una resa finale di tutto rispetto. Io ad esempio,  per velocizzare queste preparazioni, uso preparare del sugo di pomodoro, porzionarlo in vasetti di vetro e riporlo nel congelatore, così da averlo subito pronto quando mi serve per questi piatti speedy………

 

 

 

SPAGHETTI CON MELANZANE E RICOTTA

Ingredienti per 4 persone
320g spaghetti, 1 melanzana (400g circa ), 250g sugo di pomodoro, 100g ricotta, 6/7 foglie di basilico fresco, scaglie di parmigiano qb, sale, pepe, 6/7 pomodorini datterini, olio di semi di arachidi per friggere.

Preparazione
Tagliate la melanzana a cubetti, lasciateli spurgare in un colapasta cosparsi di sale grosso, quindi sciacquateli ed asciugateli bene. Friggeteli in padella con olio ben caldo, sgocciolateli e poneteli su carta da cucina, tenendoli in caldo. In una ciotola lavorate la ricotta con un filo d’olio e un po’ d’acqua di cottura della pasta fino a ridurla in una crema piuttosto liquida e tenetela da parte. Preparate un sugo di pomodoro  in un’altra padella. Lessate in acqua bollente salata gli spaghetti scolandoli molto al dente. Trasferite i cubetti di melanzana nella padella del sugo, aggiungete la crema di ricotta, i pomodorini tagliati a metà e gli spaghetti. Fate mantecare a fuoco vivace qualche minuto finché tutti gli ingredienti si saranno amalgamati perfettamente e profumate con le foglie di basilico fresco. Spegnete il fuoco e cospargete con scaglie di parmigiano. Servite immediatamente.

Trucchi e suggerimenti
Per una migliore presentazione potete friggere 2 fette di melanzana intere a testa, posizionandole su ciascun piatto. Questa è una preparazione che potrei definire….DIVERSAMENTE NORMA, per la stretta somiglianza con l’altra ricetta ben più famosa ed è nata una volta che non avevo in casa la ricotta salata. Il risultato è stato talmente lusinghiero che non ho più cambiato. Per dirla con i miei: una ricetta da circoletto rosso!!!!!!!!

 

PANE INTEGRALE ALLA RICOTTA E MIELE

E’ buona abitudine iniziare la giornata con una colazione importante e cosa c’è di meglio di una fragrante fetta di pane fatto in casa, magari appena tostato, spalmato di ottima marmellata e accompagnato da una fumante tazza di tè o latte?

 Ingredienti

500g farina integrale, 200ml d’acqua, 15g lievito di birra, 170g ricotta, 2 cucchiai di miele, latte, sale.

 

Preparazione

Disponete la farina su una spianatoia, fate un buco al centro e versateci il lievito sciolto nell’acqua tiepida, il miele e un pizzico di sale. Aggiungete la ricotta e impastate fino a ottenere un composto liscio e morbido. Ponetelo in una ciotola oliata leggermente, coprite con un panno e fate riposare in luogo tiepido per 1 ora. Riprendete l’impasto e lavoratelo ancora per qualche minuto, dategli una forma a cilindro e inseritelo in uno stampo da plum-cake imburrato e infarinato. Ricoprite di nuovo con il panno e lasciate lievitare ancora per 1 ora. Spennellate la superficie con un po’ di latte e mettete in forno caldo a 200° per 10 minuti; abbassate a 180° e continuate la cottura per altri 30 minuti. Togliete il pane dallo stampo e lasciate raffreddare. Servitelo a fette o leggermente tostato accompagnato a piacere da miele, marmellata o, per uno spuntino salato, da formaggi o salumi.

 

Trucchi e suggerimenti

Per una cottura ottimale, fate sempre la prova stecchino e, per sveltire la preparazione, come ho fatto io in questo caso, si possono utilizzare ottime farine già pronte (io ho usato un mix per pane integrale contenente anche farina integrale di farro, di segale, lievito secco, semi di lino e di girasole). Un pane veramente speciale per una sana colazione. Se poi si aggiunge una marmellata fatta in casa (ne faccio una squisita di arance, per chi vuole vedere il post del 20/11/2012), la colazione perfetta è servita!!

LA PASTIERA NAPOLETANA

Perché pubblicare la pastiera a Natale, quando tutti sanno che è un dolce della tradizione che a Napoli si prepara per la Pasqua? Semplicemente perché l’ho mangiata recentemente da quelle parti ed era talmente buona che non ho resistito alla voglia di portarmi a casa la ricetta, alcuni preziosi consigli di una persona del posto e l’idea di fare un omaggio alla bontà della loro cucina.

 

Ingredienti per una tortiera di cm.26 di diametro

Per la pasta frolla: 300g farina00, 3 tuorli,  150g zucchero, 150 burro, scorza grattugiata di ½ limone, un pizzico di sale.

Per il ripieno: 350g ricotta di pecora, 200g grano cotto(si trova in tutti i supermercati), 300g zucchero, 70g canditi misti, 15g burro, 50g latte, 2 uova intere + 1 tuorlo, 1 bustina di vanillina, ½ fialetta di acqua di fiori d’arancio, scorza grattugiata di ½ limone, zucchero a velo.

 

Preparazione

Preparate la pasta frolla impastando velocemente la farina con lo zucchero, il burro a tocchetti, i tuorli, la scorza del limone e un pizzico di sale. Formate una palla e fatela riposare in frigo avvolta nella pellicola per almeno 30 minuti. In una ciotola lavorate molto bene la ricotta con lo zucchero e ponete anche questa in frigo (la signora ischitana mi ha suggerito di preparare questo impasto addirittura la sera prima). Versate ora in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza del ½ limone; fate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finché diventi una crema (alla fine frullare il grano se si vuole una consistenza più cremosa). Riprendete la ciotola con la ricotta, aggiungete le uova + il tuorlo, la vanillina, la ½ fialetta di acqua di fiori d’arancio e un pizzico di cannella (facoltativo). Lavorate benissimo il tutto, unendo anche la crema di grano cotto fino a rendere l’impasto liscio e omogeneo e aggiungete alla fine anche i canditi . Stendete ora col mattarello la pasta frolla direttamente su carta forno ( togliendo una parte  di pasta che servirà per ricavare delle strisce), e ponetela con la carta stessa nella teglia da crostata. Versateci il ripieno di ricotta, ripiegate verso l’interno i bordi della pasta e decorate con le strisce preparate formando una grata. Infornate a 170° per un’ora e mezza finché la pastiera avrà acquistato un bel colore ambrato. Lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo poi spolveratela con zucchero a velo.

 

Trucchi e suggerimenti

Per facilitare la preparazione delle strisce per la decorazione, dopo aver steso la pasta col mattarello (sempre su carta forno), mettetela qualche minuto nel congelatore, in questo modo sarà più facile ritagliare con una rotella le strisce stesse e stenderle sulla torta. Fate attenzione con la fialetta di acqua di fiori d’arancio che può essere forte e coprire gli altri sapori, perciò aggiustatene la quantità a vostro piacere ( a me è successo nella prima torta che ho preparato, sì nella prima, perché ho dovuto  prepararne subito una seconda dato che quell’altra era sparita comunque in un attimo).

Questa volta mi piace aggiungere i consigli legati alla tradizione napoletana per gustare al meglio questo dolce.

La pastiera è ancora più buona se mangiata qualche giorno dopo. Per questo motivo nella tradizione,  in genere si prepara già il venerdì santo o anche il giovedì, nel classico “ruoto” di ferro stagnato o di alluminio, così da essere buonissima per Pasqua, con tutti i sapori ben amalgamati. Può essere ancora conservata altri giorni (almeno 4) rigorosamente fuori dal frigo, coperta da un panno bianco di lino e successivamente tenuta ancora in frigo per altri 4/5 giorni.

RICOTTINE AL FORNO CON ERBE AROMATICHE

Ingredienti per 2 persone

2 ricottine da 100g, peperoncino in polvere, origano secco, timo fresco, sale, pepe, olio extravergine.

 

Preparazione

Ungete con olio una pirofila da forno e adagiatevi le ricottine. Conditele con una buona spolverata di origano, peperoncino in polvere a piacere, sale, pepe e irroratele con olio extravergine. Scaldate il forno a 200° e cuocete le ricottine per 30 minuti circa. Fatele intiepidire e decoratele con qualche rametto di timo fresco. Servitele accompagnate da un’insalatina o pomodorini ciliegia e basilico.

 

Trucchi e suggerimenti

I tempi di cottura variano dal forno, comunque saranno pronte quando si coloreranno leggermente e sono del parere che diano il meglio gustate tiepide. Ho mangiato la ricotta al forno la prima volta in Sicilia ed è stato amore a prima vista!!!! E’ anche uno degli ingredienti che non manca mai nella mia cucina e che io uso per preparazioni che vanno dall’antipasto al dolce. Piatto facile, svelto come piace a me e da gustare come antipasto o secondo piatto leggero.

COPPE DI CREMA DI RICOTTA E AMARETTI

Ingredienti per 4 persone

250g ricotta, 100g amaretti, 2 uova, 30g zucchero di canna, 1 bustina di vanillina, 70g cioccolato, ½ cucchiaino di fecola.

 

Preparazione

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero di canna rimacinato (cioè frullato fino a  farlo diventare finissimo), aggiungete la ricotta, la vanillina, la fecola, gli amaretti sbriciolati e il cioccolato tritato grossolanamente (tenete da parte un po’ di amaretti e cioccolato per la decorazione finale come da foto). A parte montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Dividete la crema così ottenuta in 4 coppe e passatele per almeno 1 ora nel freezer, poi nel frigorifero 15/20 minuti (deve essere ben fredda ma non ghiacciata).  Decorate con gli amaretti e il cioccolato tenuti da parte e servite.

 

Trucchi e suggerimenti

Potete preparare questo gustoso dessert con anticipo tenendo in frigo la crema e dividendola nelle coppe  solo al momento di riporla nel freezer calcolando i tempi di raffreddamento della stessa. L’uso dello zucchero di canna rimacinato (così l’ha chiamato un pasticcere che me l’ha consigliato recentemente e che lo usa invece dello zucchero normale per le sue preparazioni) è una cosa molto utile che mi servirà per preparare i prossimi dolci! Dimenticavo, ho usato il cioccolato delle uova pasquali che, come avviene spesso, avanziamo in quantità e non sappiamo mai come smaltire!!!!!

 

TORTINO DI ZUCCHINE

Ingredienti

250g pasta brisèe, 500g zucchine, 2 uova, 250g ricotta, 50g parmigiano grattugiato, olio, sale pepe.

 

Preparazione

Tagliate le zucchine a rondelle e fatele rosolare in padella con poco olio per 10 min. a fuoco vivace. Salate e pepate e fatele raffreddare. In una ciotola sbattete leggermente le uova (tenetene da parte 2 cucchiai che serviranno per spennellare la superficie). Lavorate in una terrina la ricotta, aggiungete le uova sbattute, il parmigiano e le zucchine. Stendete la pasta brisèe con la carta in cui è avvolta direttamente in una tortiera e bucherellatela con una forchetta. Riempitela con il composto di zucchine, ripiegate bene i bordi e spennellateli con l’uovo rimasto. Infornate a 180° per 40/45 min. Servitela calda o tiepida come preferite.

 

Trucchi e suggerimenti

Questa è una preparazione semplice con pochi ingredienti e forse per questo anche molto leggera e delicata. Potete però sostituire la ricotta con panna fresca e del formaggio spalmabile e la pasta brisèe con la sfoglia.

 

BARCHETTE DI SEDANO E NOCI

Ingredienti

4 gambi di cuori di sedano (200g circa), 80g gorgonzola, 150g ricotta, 6/7 gherigli di noce,  erbe aromatiche tritate (salvia, prezzemolo, erba cipollina), sale, pepe, aceto balsamico.

 

Preparazione

In una ciotola mescolate energicamente la ricotta e il gorgonzola fino ad ottenere una crema omogenea.  Aggiungete le erbe aromatiche, una parte di gherigli di noce tritati grossolanamente, qualche goccia di aceto balsamico, sale e pepe qb. Lavate i gambi di sedano e  tagliateli a 10cm di lunghezza. Farciteli con il composto preparato, decorateli con le noci sbriciolate tenute da parte e qualche filo di erba cipollina. Irrorate con un filo di olio extravergine.

 

Trucchi e suggerimenti

Questo è un piatto di riciclo fantastico perché si possono variare gli ingredienti a seconda di quello che avete in casa, ad esempio sostituire i formaggi, le erbe aromatiche e usare succo di limone se non avete l’aceto balsamico. Aprite il frigo e……. non lasciatevi scoraggiare da quello che vi può capitare di vedere (a me succede a volte), aguzzate l’ingegno e fate lavorare la fantasia ……..qualcosa rimedierete di certo!!!!!!!! E questo è un piatto rimediato di tutto rispetto!!!!!!