Analisi del 2014

31 12 2014

I folletti delle statistiche di WordPress.com hanno preparato un rapporto annuale 2014 per questo blog.

Ecco un estratto:

La sala concerti del teatro dell’opera di Sydney contiene 2.700 spettatori. Questo blog è stato visitato circa 13.000 volte in 2014. Se fosse un concerto al teatro dell’opera di Sydney, servirebbero circa 5 spettacoli con tutto esaurito per permettere a così tante persone di vederlo.

Clicca qui per vedere il rapporto completo.

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CONFETTURA DI ZUCCA

23 12 2014

BUON NATALE 2014

Natale è calore, Natale è colore, Natale è casa, Natale è famiglia.

 

Ingredienti

1Kg di polpa di zucca, 500g di zucchero di canna, 1 limone bio ( succo e scorza grattugiata), ½ cucchiaino di cannella, 1 pizzico di noce moscata.

 

Preparazione

Mettete in una casseruola la zucca tagliata a cubetti e mescolatela molto bene allo zucchero di canna frullato leggermente. Lasciate riposare per 12 ore (io la preparo la sera prima). Ponete sul fuoco la pentola, unite il succo e la scorza del limone, la cannella e la noce moscata e fate cuocere a fiamma bassa per 1 ora circa mescolando spesso. A questo punto la zucca si sarà quasi  spappolata; frullatela a piacere con un mixer ad immersione e trasferitela calda nei vasetti precedentemente sterilizzati chiudendoli ermeticamente. Capovolgeteli e fate raffreddare completamente la confettura. Trasferiteli ora in una pentola capiente avvolti in alcuni panni, copriteli con acqua fredda, portate a ebollizione lentamente e fate sobbollire piano per una mezz’ora. Lasciate raffreddare completamente l’acqua prima di togliere i vasetti.

 

Trucchi e suggerimenti

E’ sicuramente una preparazione semplicissima, l’unico accorgimento è quello di dosare bene la cannella che ha un sapore forte e potrebbe sovrastare gli altri. Ho confezionato con amore i vasetti che vedete nella foto e li metterò sotto l’albero per i miei cari, felice di condividere con loro questo Natale. A tutti voi un abbraccio, con l’augurio che possiate trascorrere queste Festività in pace e serenità accanto alle persone che amate.

 

 





ROTOLINI DI VITELLO E SALSICCIA

19 12 2014

rotolini di vitello e salsiccia

Ingredienti per 2 persone

6/7 fettine di vitello, 6/7 fette di speck, 1 zucchina, 150g di salsiccette, 1 battuto di rosmarino e salvia, 1 spicchio d’aglio, vino bianco qb, olio extravergine.

 

Preparazione

Tagliate la zucchina a fette lunghe e sottili. Battete le fettine di vitello (in alternativa, fatevele tagliare sottili dal macellaio come ho fatto io), ponetele su un piano di lavoro e insaporitele leggermente con metà del battuto di erbe. Formate un rotolino alla volta stendendo prima una fetta di speck, poi quella di zucchina, quindi la fettina di vitello e al centro un tocchetto di salsiccia. Arrotolate l’involtino e fissatelo con uno stecchino, procedendo via via con la preparazione di tutti gli altri. Scaldate poco olio in una padella, unite i rotolini e rosolateli a fiamma vivace da tutti i lati finché avranno preso un bel colore. Sfumate col vino bianco, fate evaporare, aggiungete lo spicchio d’aglio ( toglietelo a fine cottura) e il battuto di erbe rimasto. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce per una quindicina di minuti bagnando, se necessario con poca acqua. Servite gli involtini ben caldi accompagnandoli con una buona insalata o delle verdure croccanti saltate in padella.

 

Trucchi e suggerimenti

Un secondo molto stuzzicante e di veloce preparazione.  Non ho usato sale perché sia lo speck che la salsiccia rendono questi rotolini molto saporiti e…… se si ha voglia di più calorie, basta sostituire lo speck con la pancetta tesa.

 

 





FUSILLI ALLA CREMA DI BROCCOLI E ARANCIA

14 12 2014

fusilli con crema di broccoli e arancia

Ingredienti per 2 persone

160g di fusilli, 200g di broccolo romanesco, 40g di mandorle con la pelle, ½ arancia bio, ½ scalogno, sale, pepe, olio extravergine.

 

Preparazione

Tostate le mandorle in padella per qualche minuto. Fate bollire i broccoli tagliati a pezzetti in abbondante acqua salata lasciandoli ben sodi; scolateli con una schiumarola tenendo da parte tutta l’acqua di cottura dove cuocerete la pasta. Frullate i broccoli in un mixer ad immersione, unendo le mandorle (tenetene da parte qualcuna per la decorazione del piatto) e se serve, poca acqua di cottura, fino ad ottenere una crema bella liscia. Tagliate a striscioline la buccia della mezza arancia poi spremetela ricavandone tutto il succo. In una padella, fate soffriggere con poco olio lo scalogno tritato finemente,  aggiungete il succo d’arancia e fate ridurre un po’. Unite la crema di broccoli e mandorle e tenete in caldo. Nel frattempo, la pasta, fatta cuocere nell’acqua dei broccoli sarà pronta: scolatela e fatela saltare nella padella del condimento. Profumate con le scorzette d’arancia, unite le mandorle rimaste tritate grossolanamente e irrorate con un filo d’olio extravergine e una macinata di pepe.

 

Trucchi e suggerimenti

Un piatto che non esito a catalogare tra i piatti unici, per la completezza dei suoi ingredienti. Il succo d’arancia poi, riesce a dare alla crema di broccoli un sapore fresco e leggero e con l’aggiunta delle mandorle, il piatto acquista anche un alto valore energetico. Naturalmente si può scegliere il broccolo preferito; io ho usato quello romanesco, che tra le altre cose, non mi riempie la cucina di quell’odore, a volte fastidioso, che non se ne vuole mai andare…….

 

 





TORTA CIOCCOLATO…… E BARBABIETOLA ROSSA

7 12 2014

torta cioccolato.....e barbabietole rosse

Una vera sorpresa questo dolce……..

Ingredienti

180g di farina00, 50g di cacao, 50g di cioccolato fondente, 300g di barbabietola rossa precotta, 200g di zucchero di canna, 3 uova, ½ bustina di lievito, 100ml di olio di semi, 3 cucchiai di rum, scaglie di cioccolato per decorare, zucchero a velo.

 

Preparazione

Setacciate la farina col cacao e il lievito, aggiungete lo zucchero di canna. Tagliate a fette la barbabietola, frullatela con l’olio, versate 1 uovo alla volta sempre frullando, fino a raggiungere un composto morbido e liscio. Unitelo alla farina e cacao e amalgamate molto bene. Inserite nell’impasto anche il cioccolato tritato grossolanamente e il liquore. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versate il composto e cuocete a forno preriscaldato a 180° per 40/45 minuti. Lasciate raffreddare la torta, spolveratela con zucchero a velo e a piacere decorate con scagliette di cioccolato.

 

Trucchi e suggerimenti

Confesso che sono rimasta piacevolmente sorpresa da questo abbinamento che mi sembrava un po’ azzardato e che ho affrontato con una buona dose di scetticismo. Invece l’effetto è stato sorprendente; il dolce è risultato molto morbido anche con l’assenza di burro e il sapore fresco ma goloso, con il gusto della barbabietola amalgamato perfettamente a quello del cioccolato tanto da sentirsi lievemente solo al primo assaggio. Un successo tra i miei assaggiatori abituali!!!!!!

 

 





ZUPPA DI CECI CON MALTAGLIATI

30 11 2014

zuppa di ceci con maltagliati

Ingredienti per 4 persone

300g di ceci secchi, 2 carote, 2 gambi di sedano, 2 scalogni (o 1 cipolla), 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 2 rametti di rosmarino, triplo concentrato di pomodoro, peperoncino, olio extravergine, sale.

Per i maltagliati: 100g di semola di grano duro rimacinata, 1 uovo.

 

Preparazione

Mettete i ceci in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore ( la sera prima va benissimo ). Tritate sedano, scalogni e carote e metteteli a rosolare in pentola a pressione con 2 cucchiai di olio e poco vino bianco per una decina di minuti. Aggiungete i ceci scolati e ben lavati, la foglia di alloro, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro e mescolate per alcuni minuti. Coprite a filo con acqua, chiudete la pentola e dal momento del fischio cuocete per 45 minuti a fuoco molto basso aggiustando di sale solo alla fine. Preparate i maltagliati impastando velocemente la farina con l’uovo, formate il solito panetto avvolto nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno mezz’ora. Tirate la sfoglia sottile con il mattarello, ricavatene delle strisce e tagliatele a losanghe irregolari. Spolveratele leggermente di farina a lasciatele asciugare. Preparate ora un soffritto con 2/3 cucchiai d’olio, il rosmarino tritato, lo spicchio d’aglio ( toglietelo alla fine), un pizzico di peperoncino e tenetelo in caldo. Frullate con il mixer 2 mestoli di ceci e versateli nel resto della zuppa. Portate a ebollizione, aggiungete i maltagliati e cuocete per 3/4 minuti. Impiattate e insaporite con l’olio al rosmarino e peperoncino.

Trucchi e suggerimenti

Confesso che io uso spesso la pentola a pressione, soprattutto per queste preparazioni che richiedono una lunga cottura. In caso contrario bisogna raddoppiare i tempi. Questo è un primo piatto povero, molto proteico, dal sapore pieno e avvolgente, da gustare lentamente, una cucchiaiata dopo l’altra, assaporandone tutti i profumi. Quel che ci vuole in queste giornate novembrine umide e piovose. Dimenticavo: i maltagliati;  solo fatti in casa, ovviamente!

 

 





ZUCCA GRIGLIATA CON PANCETTA CROCCANTE

19 11 2014

zucca grigliata con pancetta

Ingredienti per 2 persone

300/400g di zucca già pelata, 80g di pancetta arrotolata a fette, 3 rametti di rosmarino, 3 noci.

 

Preparazione                                                                                                                                         

Pulite la zucca dai semi interni e tagliatela a fette alte 3 mm (serve l’affettatrice). Grigliate le fette su una piastra calda 5 minuti circa per lato, controllando la cottura con uno stecchino e tenetele da parte. Tritate molto finemente gli aghi di 2 rametti di rosmarino e tenete anche questi da parte. Riducete a strisce la pancetta e rosolatela con il restante rosmarino in una padella antiaderente già calda a fuoco vivace finché risulterà ben croccante; quindi unite le fette di zucca grigliate, rigiratele delicatamente per qualche minuto con la pancetta e il sugo che la stessa avrà rilasciato e spolverate il tutto col rosmarino tritato. Impiattate decorando con i gherigli di noce tritati grossolanamente e completate a piacere con un rametto di timo fresco.

 

Trucchi e suggerimenti

Un secondo completo e molto stuzzicante, con pochi ingredienti ma piacevole per armonia di colori e con un gusto pieno. Per una preparazione più light, si può impiattare la zucca grigliata, ricoprirla con la sola pancetta croccante e irrorare la preparazione con un filo d’olio extravergine. Non serve sale perché la pancetta è già molto saporita.








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