ROTOLINI DI VITELLO E SALSICCIA

19 12 2014

rotolini di vitello e salsiccia

Ingredienti per 2 persone

6/7 fettine di vitello, 6/7 fette di speck, 1 zucchina, 150g di salsiccette, 1 battuto di rosmarino e salvia, 1 spicchio d’aglio, vino bianco qb, olio extravergine.

 

Preparazione

Tagliate la zucchina a fette lunghe e sottili. Battete le fettine di vitello (in alternativa, fatevele tagliare sottili dal macellaio come ho fatto io), ponetele su un piano di lavoro e insaporitele leggermente con metà del battuto di erbe. Formate un rotolino alla volta stendendo prima una fetta di speck, poi quella di zucchina, quindi la fettina di vitello e al centro un tocchetto di salsiccia. Arrotolate l’involtino e fissatelo con uno stecchino, procedendo via via con la preparazione di tutti gli altri. Scaldate poco olio in una padella, unite i rotolini e rosolateli a fiamma vivace da tutti i lati finché avranno preso un bel colore. Sfumate col vino bianco, fate evaporare, aggiungete lo spicchio d’aglio ( toglietelo a fine cottura) e il battuto di erbe rimasto. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce per una quindicina di minuti bagnando, se necessario con poca acqua. Servite gli involtini ben caldi accompagnandoli con una buona insalata o delle verdure croccanti saltate in padella.

 

Trucchi e suggerimenti

Un secondo molto stuzzicante e di veloce preparazione.  Non ho usato sale perché sia lo speck che la salsiccia rendono questi rotolini molto saporiti e…… se si ha voglia di più calorie, basta sostituire lo speck con la pancetta tesa.

 

 





FUSILLI CON ZUCCHINE E PESTO

9 07 2014

fusilli con pesto e zucchine

…… e fiori di zucca del mio piccolo orto.

 

Ingredienti per 2 persone

150g di fusilli, 1 zucchina, 4/5 fiori di zucca, 1 scalogno ( o ½ cipolla ), 2 cucchiai di pesto al basilico, sale, pepe, olio extravergine.

 

Preparazione

Lavate la zucchina, spuntatela e tagliatela a rondelle. Affettate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire in una padella con 1 cucchiaio d’olio e poca acqua a fuoco dolce. Unite la zucchina, salate e pepate e cuocete a fuoco basso per 10/15 minuti. Aprite delicatamente i fiori di zucca, eliminate il pistillo e tagliateli a listarelle; aggiungeteli alla zucchina solo a fine cottura. Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, scolatela molto al dente e versatela nella padella della zucchina, facendola saltare per qualche minuto. Aggiungete il pesto e l’acqua di cottura tenuta da parte, amalgamate molto bene e servite.

 

Trucchi e suggerimenti

Un piatto di pasta di facilissima preparazione,veloce, fresco ed estivo. I fiori di zucca, ho notato curiosando tra le preparazioni delle amiche blogger, vanno per la maggiore in questo periodo e io, che li ho colti freschissimi nel mio orticello, non ho voluto essere da meno, preparando questa ricetta.

 





LASAGNETTE DI MELANZANE E ZUCCHINE

19 05 2014

lasagnette di melanzane e zucchine

Ingredienti per 2 persone

1 melanzana, 2 zucchine piccole, 150g quartirolo fresco, 10/12 pomodorini, olio extravergine, sale, pepe, origano.

 

Preparazione

Tagliate a fette sottili per il lungo la melanzana e le zucchine con l’aiuto di una affettatrice. Salatele leggermente e lasciatele spurgare. Tagliate il quartirolo a fette dello stesso spessore delle verdure e i pomodorini a cubettini. Foderate con carta forno una teglia e componete le lasagnette, una alla volta, in questo modo: stendete sul fondo una fetta di melanzana, poi 2 fette di zucchina, coprite con i pomodorini e il quartirolo spezzettato e fate un altro strato con gli stessi ingredienti. Continuate con le altre lasagnette fino a riempire completamente la teglia. Spolverate con l’origano, una macinata leggera di pepe e irrorate con l’olio. Infornate a 200° per 20/25 minuti, utilizzando il grill a fine cottura per qualche minuto.

 

Trucchi e suggerimenti

Per questa ricetta, mi piace usare il quartirolo fresco (non quello stagionato), ma credo che anche una buona mozzarella faccia al caso nostro. Colori, sapori e una bella presentazione fanno il resto!!!!





PARMIGIANA DI ZUCCHINE

20 04 2013

PARMIGIANA DI ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone

4 zucchine (700g circa), 2 mozzarelle (250g), sugo di pomodoro, parmigiano grattugiato, farina 00, olio di semi di arachidi.

 

Preparazione

Per il sugo di pomodoro: fate un soffritto con carota, sedano e cipolla. Aggiungete i pelati, sale, peperoncino a piacere e un pizzico di zucchero. Portate a cottura e finite con qualche foglia di basilico fresco.

Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela a scolare per fargli perdere l’eventuale liquido in eccesso. Tagliate a fette per il lungo le zucchine, infarinatele leggermente, friggetele in olio di semi di arachidi e  fatele asciugare su carta da cucina assorbente. In una teglia da forno cominciate a fare uno strato di zucchine, coprite col sugo di pomodoro, la mozzarella e una spolverata di parmigiano. Continuate con gli strati fino all’esaurimento di tutti gli ingredienti. Mettete in forno caldo a 180° per 20/25 minuti e servite.

 

Trucchi e suggerimenti

Rendete cremoso il sugo di pomodoro passandolo un attimo con un frullatore ad immersione; in questo modo si stenderà meglio sulle zucchine. E’ una preparazione che richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato vi ripagherà ampiamente!!!! E’ inoltre da considerarsi un piatto unico e quindi mangiatene in abbondanza!

 





TORTINO DI ZUCCHINE

23 03 2013

tortino di zucchine

Ingredienti

250g pasta brisèe, 500g zucchine, 2 uova, 250g ricotta, 50g parmigiano grattugiato, olio, sale pepe.

 

Preparazione

Tagliate le zucchine a rondelle e fatele rosolare in padella con poco olio per 10 min. a fuoco vivace. Salate e pepate e fatele raffreddare. In una ciotola sbattete leggermente le uova (tenetene da parte 2 cucchiai che serviranno per spennellare la superficie). Lavorate in una terrina la ricotta, aggiungete le uova sbattute, il parmigiano e le zucchine. Stendete la pasta brisèe con la carta in cui è avvolta direttamente in una tortiera e bucherellatela con una forchetta. Riempitela con il composto di zucchine, ripiegate bene i bordi e spennellateli con l’uovo rimasto. Infornate a 180° per 40/45 min. Servitela calda o tiepida come preferite.

 

Trucchi e suggerimenti

Questa è una preparazione semplice con pochi ingredienti e forse per questo anche molto leggera e delicata. Potete però sostituire la ricotta con panna fresca e del formaggio spalmabile e la pasta brisèe con la sfoglia.

 





BARCHETTE DI ZUCCHINE RIPIENE

12 03 2012

Ingredienti per 4 persone
3/4 zucchine, 100g prosciutto cotto,(salvia,basilico, timo, prezzemolo), 1 uovo, parmigiano q.b., sale, pepe, pangrattato.

Preparazione
Tagliate le zucchine a metà per il lungo e poi ancora a metà ottenendo così 4 parti. Scavatele formando 4 barchette. Raccogliete la polpa e tritatela col prosciutto e le erbe aromatiche. Aggiungete il parmigiano, l’uovo, sale pepe e se serve un po’ di pangrattato. Farcite le barchette con il composto ottenuto e adagiatele in una pirofila da forno. Spolverizzate le barchette col pangrattato per renderle più croccanti. Aggiungete un filo d’olio e mettetele in forno a 180/190 ° per 35/40 min.

Trucchi e suggerimenti
A piacere potete aggiungere all’impasto un po’ di cipolla tritata finemente. E’ un secondo piatto completo e gustoso








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