STUFATO DI TONNO E FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone
2 barattoli di fagioli borlotti lessati (800g), 240g di tonno all’olio di oliva, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 3 foglie di salvia, 1 spicchio di aglio, ½ bicchiere di vino bianco, sale e peperoncino qb.

Preparazione
In  una padella con poco olio rosolate l’aglio e il peperoncino. Aggiungete i fagioli lavati e scolati e sfumate con il vino. Mescolate qualche minuto e versate ora la salsa di pomodoro, le erbe aromatiche intere e un po’ d’acqua calda. Aggiustate di sale e cuocete a fuoco moderato per 10 min circa. Sbriciolate il tonno e unitelo agli altri ingredienti. Portate a cottura (serviranno solo altri 5 min). Se necessario aggiungete poco brodo vegetale in modo che lo stufato risulti mantecato ma non asciutto. Prima di servire togliete le erbe aromatiche. Irrorate con un filo di olio extravergine e a piacere con una macinata di pepe

Trucchi e suggerimenti
Io metto lo spicchio di aglio intero e quando è rosolato lo tolgo. E’ un piatto semplice, velocissimo ma assai gustoso ed è l’ideale servito nelle giornate fresche come in questo aprile freddo e umido!

MINESTRA DI CECI AL BASILICO

Ingredienti per 2 persone
80g ceci secchi, ½ cipolla ½ spicchio di aglio, 8/10 foglie di basilico, 1 patata media, 80g pelati, 500ml brodo vegetale, olio-sale-pepe qb., 80g pasta tipo “ditalini”.

Preparazione
Lasciate in ammollo i ceci in una ciotola d’acqua per almeno 8/10 ore.
In una pentola (io uso la pentola a pressione) fate appassire in poco olio la cipolla e l’aglio tritati finemente. Aggiungete il basilico spezzettato grossolanamente, i ceci scolati, la patata tagliata a dadini e i pelati (va bene anche la passata di pomodoro). Mescolate qualche minuto, quindi unite il brodo vegetale e aggiustate di sale e pepe. Chiudete la pentola a pressione e quando inizia a fischiare abbassate la fiamma  e continuate la cottura per 40/45 min. Aggiungete la pasta e portate a cottura ( se necessario aggiungete ancora un po’ di brodo). Servite con un filo d’olio crudo e a piacere con una macinata di pepe.

Trucchi e suggerimenti
Se non usate la pentola a pressione, allungate i tempi di cottura di altri 30/35min. Naturalmente potete preparare il brodo anche solo con ½ dado vegetale. E’ un piatto veramente gustoso, dai sapori antichi che ricorda la cucina delle nostre nonne!

LA MIA TORTA RUSTICA

Ingredienti
2 mele, 170g farina “00”, 100g burro, 100g zucchero, 3 uova, 100g amaretti tritati, 8/10 gherigli di noce, 2 cucchiai yogurt bianco, 1 bustina di lievito per dolci, sale, zucchero a velo, succo di limone.

Preparazione
Sbucciate le mele, tagliatele a cubetti e acidulatele con un po’ di succo di limone. In una ciotola a parte mescolate lo zucchero con il burro ammorbidito fino a quando diventa cremoso. Unite uno alla volta le uova sempre mescolando, quindi la farina setacciata, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungete i gherigli di noce tritati, metà degli amaretti e lo yogurt.  Alla fine incorporate all’impasto le mele a cubetti. Imburrate molto bene una tortiera e spolveratene il fondo e i bordi con gli amaretti rimasti. In forno caldo a 180° per 45/50 min circa (controllate sempre la cottura con uno stuzzicadenti). Sfornatela, fatela raffreddare e spolveratela con lo zucchero a velo.

Trucchi e suggerimenti
L’impasto alla fine deve risultare morbido, quindi regolatevi con la quantità di yogurt. Lo stesso può inoltre essere sostituito con 20g di burro in più.

TORTELLONI AL SALMONE

Ingredienti per 8 tortelloni
150g ricotta, 80g salmone affumicato a fette, 1 manciata di prezzemolo tritato, 1 foglio di pasta sfoglia rettangolare, sale e olio q.b., 1 uovo.

Preparazione
In una ciotola unite la ricotta, il salmone e il prezzemolo tritati finemente. Mescolate questi ingredienti fino a ottenere una crema. Aggiungete un pizzico di sale (solo se serve) e  irrorate con un filo di olio. Tagliate ora la pasta sfoglia a quadrati di 8/10 cm e mettete un po’ di crema su ogni quadrato. Richiudete i quadrati e sigillateli bene ai bordi con una forchetta. Ponete i tortelloni così ottenuti su una placca da forno coperta con carta forno e spennellateli con l’uovo sbattuto. In forno a 210° per 15 min.

Trucchi e suggerimenti
Usate il forno statico e mettete un pentolino con un po’ d’acqua sotto la teglia dei tortelloni; servirà a far gonfiare meglio la pasta sfoglia! Serviteli come antipasto. Potete prepararli anche come piccoli fagottini e gustarli con l’aperitivo. Sono ottimi e dal sapore molto delicato!

FUSILLI CON ZUCCHINE E PANCETTA CROCCANTE

Ingredienti per 2 persone
1 zucchina, 4/5 fettine di pancetta arrotolata, panna da cucina, latte, curry (in alternativa ½ bustina di zafferano), olio extravergine, fusilli.

Preparazione
Tagliate la zucchina a rondelle sottili e fatela saltare in padella antiaderente per 6/7 min. con poco olio. Toglietela e tenetela da parte. Nella stessa padella fate rosolare le fettine di pancetta tagliate e striscioline fino a quando risulteranno croccanti. Tenete anche  la pancetta da parte con le zucchine. Sciogliete ora nella medesima padella poca panna con un po’ di latte e aggiungete una spolverata di curry o se preferite ½ bustina di zafferano. Aggiungete le rondelle di zucchina e mantecate leggermente il tutto. Nel frattempo cucinate i fusilli in acqua salata e a cottura ultimata scolateli e aggiungeteli al condimento preparato (raccogliete un po’ d’acqua di cottura che può servire per la mantecatura). Unite anche la pancetta croccante e fate saltare in padella la pasta aggiungendo se serve un po’ d’acqua di cottura. Servite questo piatto molto caldo e… buon appetito!

Trucchi e suggerimenti
Io preferisco il curry allo zafferano perché è una spezia che dà sapore e aroma al piatto. Non è necessario usare il sale per le zucchine perché la pancetta darà loro sapore.