INSALATA DI MELONE, QUARTIROLO E FAGIOLINI

20 07 2014

insalata di melone e fagiolini

Un’idea rinfrescante e originale per una cena d’estate.

 

Ingredienti per 4 persone

1 melone piccolo, 300g di fagiolini, 250g di quartirolo fresco, 8/10 pomodorini, 7/8 foglie di menta, sale, pepe, olio extravergine.

 

Preparazione

Tagliate il melone a fette, eliminate la buccia e tagliate la polpa a cubetti non troppo piccoli. Lavate e mondate i fagiolini (da noi sono i cornetti), lessateli in acqua bollente salata, scolateli e fateli raffreddare; tagliateli quindi a metà. Tagliate a metà i pomodorini e in una insalatiera mescolateli ai fagiolini. Aggiungete il quartirolo sbriciolato grossolanamente e le foglie di menta spezzettate. In una ciotola preparate un’emulsione con sale pepe e olio extravergine, versatelo sull’insalata, mescolate delicatamente e servite.

 

Trucchi e suggerimenti

Una ricetta  molto, molto gradevole per  “risolvere” velocemente e con poca fatica  la cena, con il gusto dolce del melone che sposa a perfezione il salato del formaggio e le foglioline di menta che danno un bel sentore di freschezza a tutta la preparazione. Ottimo piatto unico per queste serate calde, che io preparo in piatti singoli per una migliore presentazione.





POMODORI GRATINATI AL FORNO

29 06 2014

pomodori al gratin

Ricomincio, dopo una pausa per le vacanze, con un piatto di pomodori dal sapore mediterraneo, fin troppo facile, forse un po’ scontato ma mai banale, fresco e saporito, per questo primo assaggio d’estate. Non ho messo in valigia il pc; è rimasto a casa, relegato in fondo ad un cassetto, ad aspettare il mio ritorno. Persino lui sa che quando sono in vacanza, mi siedo davanti al mare, metto in borsa pensieri e parole…… e lì rimango.

 

Ingredienti per 5/6 persone

8 pomodori maturi, 90/100g di pangrattato, 1 mazzetto di prezzemolo, 40g parmigiano grattugiato, sale, pepe, olio extravergine.

 

Preparazione

Lavate i pomodori e tagliateli a metà orizzontalmente, capovolgeteli e strizzateli leggermente per far loro perdere l’acqua di vegetazione e i semi in eccesso. In una terrina mescolate il pangrattato con il prezzemolo tritato, il parmigiano, 2/3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe e con il composto ottenuto farcite i pomodori. Disponeteli, uno accanto all’altro, su una teglia ricoperta di carta forno e irrorateli con un filo d’olio extravergine. Infornateli a 190/200° per circa 50 minuti. Serviteli tiepidi o freddi.

 

Trucchi e suggerimenti

Per una gratinatura più dorata, a fine cottura mettete il forno in posizione grill per qualche minuto. Se si preferisce, si può sostituire il pangrattato con del pancarrè privato della crosta e tritato col prezzemolo.

 

 





LASAGNETTE DI MELANZANE E ZUCCHINE

19 05 2014

lasagnette di melanzane e zucchine

Ingredienti per 2 persone

1 melanzana, 2 zucchine piccole, 150g quartirolo fresco, 10/12 pomodorini, olio extravergine, sale, pepe, origano.

 

Preparazione

Tagliate a fette sottili per il lungo la melanzana e le zucchine con l’aiuto di una affettatrice. Salatele leggermente e lasciatele spurgare. Tagliate il quartirolo a fette dello stesso spessore delle verdure e i pomodorini a cubettini. Foderate con carta forno una teglia e componete le lasagnette, una alla volta, in questo modo: stendete sul fondo una fetta di melanzana, poi 2 fette di zucchina, coprite con i pomodorini e il quartirolo spezzettato e fate un altro strato con gli stessi ingredienti. Continuate con le altre lasagnette fino a riempire completamente la teglia. Spolverate con l’origano, una macinata leggera di pepe e irrorate con l’olio. Infornate a 200° per 20/25 minuti, utilizzando il grill a fine cottura per qualche minuto.

 

Trucchi e suggerimenti

Per questa ricetta, mi piace usare il quartirolo fresco (non quello stagionato), ma credo che anche una buona mozzarella faccia al caso nostro. Colori, sapori e una bella presentazione fanno il resto!!!!





PESTO DI CECI SU CROSTINI DI PANE

11 05 2014

pesto di ceci su crostini di pane

Ingredienti per 4 persone

140g ceci secchi, 1 scalogno, 10/12 capperi, succo di ½ limone, sale, pepe, olio extravergine, pane casereccio, 1 foglia di alloro.

 

Preparazione

Mettete a bagno in acqua i ceci la sera prima e lessateli poi in pentola a pressione coperti d’acqua aromatizzata con la foglia di alloro e dado vegetale (poco, mi raccomando!) per circa 30/35 minuti dal fischio della pentola,  tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura . Nel frattempo fate stufare in padella coperta lo scalogno tritato finemente con poco olio e acqua e portate a cottura a fuoco molto basso. Versate i ceci cotti nel mixer e frullateli aggiungendo l’acqua di cottura tenuta da parte; unite lo scalogno stufato, i capperi, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe e continuate a frullare aggiungendo a filo l’olio fino ad ottenere una crema liscia. Tostate in forno o su una piastra rovente le fette di pane e spalmatevi sopra la crema, guarnendo con prezzemolo tritato e qualche cappero e irrorando i crostini con un filo d’olio extravergine. Con questo pesto di ceci ho poi formato degli involtini con fette di melanzane grigliate, creando così un ottimo piatto unico vegetariano.

 

Trucchi e suggerimenti

L’idea era di preparare un antipastino stuzzicante, poi, con l’aggiunta degli involtini di melanzane l’ho spacciato per un secondo nutriente; alla fine è diventato un piatto unico !!!!!! Se si vuole sveltire questa preparazione, si possono usare i ceci già cotti che ci sono in commercio, ma è tutta un’altra storia! Chi non usa la pentola a pressione, deve calcolare almeno 20/25 minuti in più per la cottura dei ceci.

 





FINOCCHI IN SALSA AROMATICA

31 01 2014

finocchi in salsa aromatica

Ingredienti per 2/3 persone

2 finocchi, ½ bicchiere di latte, 1 cucchiaio di panna da cucina, 20g di burro, 1 tuorlo, succo di ½ limone, maggiorana, origano, prezzemolo, sale e pepe.

 

Preparazione

Lavate e mondate i finocchi e tagliateli a spicchi sottili. Fate spumeggiare il burro in una casseruola, unite i finocchi, poca acqua, un pizzico di sale e fateli stufare a pentola coperta e a fuoco dolce per circa 20 minuti (l’acqua si deve asciugare completamente). Nel frattempo sbattete il tuorlo con la panna, il latte, il succo di limone, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate (tenete da parte un po’ di prezzemolo da aggiungere alla fine). Togliete i finocchi a cottura ultimata e poneteli nel piatto da portata, tenendoli in caldo. Riportate la casseruola sul fuoco a fiamma bassa, versateci la salsa aromatica, mescolate e quando la stessa comincia a rapprendersi spegnete il fuoco, irrorate i finocchi con questo sughetto ben caldo, spolverate con il prezzemolo rimasto e servite.

 

Trucchi e suggerimenti

Controllate la cottura dei finocchi che devono rimanere morbidi ma ben sodi senza spappolarsi. Questa salsa di accompagnamento donerà un tocco di freschezza e delicatezza a questo semplice contorno.

 





FARFALLE CON FAGIOLINI NOCI E POMODORI SECCHI

5 08 2013

cravattine con fagiolini e pomodori secchi

Caldo, caldo, caldo….. la voglia di cucinare se ne è andata in vacanza, così oggi ho rimediato il pranzo con questa buona pasta fredda.

 

Ingredienti per 4 persone

300g farfalle, 10/12 fagiolini verdi, ½ cetriolo, 4 pomodori secchi, 10 olive nere, 5 noci, 9/10 pomodorini, erbe aromatiche fresche qb, sale, pepe, olio extravergine.

 

Preparazione

Tagliate a metà i pomodorini, a cubettini il cetriolo, a metà le olive, a pezzetti i pomodori secchi asciugati dal loro olio e sbriciolate grossolanamente le noci. Mescolate il tutto in una ciotola grande, aggiungete le erbe aromatiche tritate ( salvia, prezzemolo, basilico, timo, origano etc.) e condite con olio e una buona macinata di pepe ( se avete tempo lasciate insaporire le verdure per una ventina di minuti). Mettete a cuocere la pasta in acqua salata e 5/6 minuti prima della cottura aggiungete i fagiolini che avrete tagliato a 1 cm di lunghezza. Scolate la pasta e passatela sotto il getto dell’acqua fredda, versatela nella ciotola delle verdure, mescolate bene e aggiungete olio, sale e pepe se serve. Decorate a piacere con qualche foglia di basilico.

 

Trucchi e suggerimenti

Ottimi anche i fusilli per questa pasta fredda e se avete del pesto pronto, aggiungetene un paio di cucchiai per un sapore più robusto. Naturalmente le dosi di questo piatto possono variare in base al gusto personale.





INSALATA FANTASIA CON FETA E CETRIOLI

12 06 2013

Insalata fantasia con feta

Tempo d’estate tempo d’insalate!!

Ingredienti per 2 persone

1 mela, 100g feta, 2 carote, 1 cetriolo, 6/7 olive nere denocciolate, 1 mazzetto di rucola, 2/3 filetti di peperone grigliato sott’olio, 2 pomodorini, sale, pepe, olio extravergine.

 

Preparazione

Pelate le carote e il cetriolo e tagliate le prime a listarelle e il secondo a rondelle. Dividete in due le olive, riducete a cubetti la feta e a pezzetti i filetti di peperone. Sbucciate la mela e tagliatela finemente a spicchi (acidulatela un po’ col limone per non farla scurire). Infine spezzettate grossolanamente la rucola. Componete l’insalata direttamente in una ciotola unendo tutti gli ingredienti. Condite con un pizzico di sale, pepe, irrorate con un buon olio extravergine e decorate con i due pomodorini.

 

Trucchi e suggerimenti

Questa volta mi sono divertita a presentare il piatto in modo un po’ scenografico, cercando anche l’abbinamento cromatico degli ingredienti, perché, come si dice, anche l’occhio vuole la sua parte!! Ma se non avete tempo, buttate tutto in una ciotola, condite e servite. Potete sostituire la rucola con un’insalatina fresca e, se non vi piace la feta potrebbe andare bene anche il quartirolo. E’ un secondo piatto completo, fresco, saporito, con tutti gli ingredienti che si sposano fra di loro in maniera veramente ottima!!

 








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