SPEZZATINO CON POLENTA DELLA MAMMA

Ingredienti per 4 persone

1kg spezzatino di vitello, 1 cipolla piccola, 2 carote, 1 gambo di sedano, 2 foglie di alloro, 1 bicchiere di vino rosso, 200g pelati o passata di pomodoro, 15g funghi secchi ammollati in acqua tiepida, brodo vegetale, farina 00 qb, sale, pepe, olio extravergine.

500g farina di mais o preparato per polenta taragna (io ho cucinato questa seconda versione), 2 lt d’acqua, sale.

Preparazione

Preparate un soffritto leggero con le verdure tagliate a cubetti in una padella con poco olio. Infarinate leggermente i bocconcini di carne dopo averli lavati e asciugati e poneteli in un’altra padella antiaderente unta d’olio rosolandoli bene da tutte le parti. Sfumate con il vino, fatelo evaporare ed aggiungete il soffritto di verdure preparato a parte. Unite le foglie di alloro, la passata di pomodoro,  i funghi ben strizzati, 1 mestolo di brodo e aggiustate di sale e pepe. Mettete il coperchio e continuate la cottura a fuoco bassissimo per 2 ore circa aggiungendo brodo se la preparazione si addensa troppo, togliendo le foglie di alloro a cottura ultimata. Versate in una pentola capiente 2 litri d’acqua, aggiungete sale qb, 1 cucchiaio d’olio e portate a bollore. Fate scendere a pioggia la polenta mescolando energicamente con una frusta, abbassate la fiamma e portate a cottura (per comodità io uso le polente istantanee che trovo ottime). Impiattate lo spezzatino ben caldo sopra la polenta fumante e servite.

Trucchi e suggerimenti

Questo è un piatto classico delle domeniche piovose d’inverno, che la mia mamma ci preparava accompagnato da una fumante polenta e che io ho voluto riproporre in quest’ultimo scampolo di stagione, . Ci sono diverse scuole di pensiero circa la consistenza della polenta. Io la preferisco piuttosto morbida; in questa preparazione infatti ho usato 2,5 litri d’acqua. Anche il cucchiaio d’olio aggiunto all’acqua di cottura  mi serve per renderla  più liscia e senza grumi.