ZUCCA GRIGLIATA CON PANCETTA CROCCANTE

19 11 2014

zucca grigliata con pancetta

Ingredienti per 2 persone

300/400g di zucca già pelata, 80g di pancetta arrotolata a fette, 3 rametti di rosmarino, 3 noci.

 

Preparazione                                                                                                                                         

Pulite la zucca dai semi interni e tagliatela a fette alte 3 mm (serve l’affettatrice). Grigliate le fette su una piastra calda 5 minuti circa per lato, controllando la cottura con uno stecchino e tenetele da parte. Tritate molto finemente gli aghi di 2 rametti di rosmarino e tenete anche questi da parte. Riducete a strisce la pancetta e rosolatela con il restante rosmarino in una padella antiaderente già calda a fuoco vivace finché risulterà ben croccante; quindi unite le fette di zucca grigliate, rigiratele delicatamente per qualche minuto con la pancetta e il sugo che la stessa avrà rilasciato e spolverate il tutto col rosmarino tritato. Impiattate decorando con i gherigli di noce tritati grossolanamente e completate a piacere con un rametto di timo fresco.

 

Trucchi e suggerimenti

Un secondo completo e molto stuzzicante, con pochi ingredienti ma piacevole per armonia di colori e con un gusto pieno. Per una preparazione più light, si può impiattare la zucca grigliata, ricoprirla con la sola pancetta croccante e irrorare la preparazione con un filo d’olio extravergine. Non serve sale perché la pancetta è già molto saporita.





POMODORI GRATINATI AL FORNO

29 06 2014

pomodori al gratin

Ricomincio, dopo una pausa per le vacanze, con un piatto di pomodori dal sapore mediterraneo, fin troppo facile, forse un po’ scontato ma mai banale, fresco e saporito, per questo primo assaggio d’estate. Non ho messo in valigia il pc; è rimasto a casa, relegato in fondo ad un cassetto, ad aspettare il mio ritorno. Persino lui sa che quando sono in vacanza, mi siedo davanti al mare, metto in borsa pensieri e parole…… e lì rimango.

 

Ingredienti per 5/6 persone

8 pomodori maturi, 90/100g di pangrattato, 1 mazzetto di prezzemolo, 40g parmigiano grattugiato, sale, pepe, olio extravergine.

 

Preparazione

Lavate i pomodori e tagliateli a metà orizzontalmente, capovolgeteli e strizzateli leggermente per far loro perdere l’acqua di vegetazione e i semi in eccesso. In una terrina mescolate il pangrattato con il prezzemolo tritato, il parmigiano, 2/3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe e con il composto ottenuto farcite i pomodori. Disponeteli, uno accanto all’altro, su una teglia ricoperta di carta forno e irrorateli con un filo d’olio extravergine. Infornateli a 190/200° per circa 50 minuti. Serviteli tiepidi o freddi.

 

Trucchi e suggerimenti

Per una gratinatura più dorata, a fine cottura mettete il forno in posizione grill per qualche minuto. Se si preferisce, si può sostituire il pangrattato con del pancarrè privato della crosta e tritato col prezzemolo.

 

 





FINOCCHI IN SALSA AROMATICA

31 01 2014

finocchi in salsa aromatica

Ingredienti per 2/3 persone

2 finocchi, ½ bicchiere di latte, 1 cucchiaio di panna da cucina, 20g di burro, 1 tuorlo, succo di ½ limone, maggiorana, origano, prezzemolo, sale e pepe.

 

Preparazione

Lavate e mondate i finocchi e tagliateli a spicchi sottili. Fate spumeggiare il burro in una casseruola, unite i finocchi, poca acqua, un pizzico di sale e fateli stufare a pentola coperta e a fuoco dolce per circa 20 minuti (l’acqua si deve asciugare completamente). Nel frattempo sbattete il tuorlo con la panna, il latte, il succo di limone, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate (tenete da parte un po’ di prezzemolo da aggiungere alla fine). Togliete i finocchi a cottura ultimata e poneteli nel piatto da portata, tenendoli in caldo. Riportate la casseruola sul fuoco a fiamma bassa, versateci la salsa aromatica, mescolate e quando la stessa comincia a rapprendersi spegnete il fuoco, irrorate i finocchi con questo sughetto ben caldo, spolverate con il prezzemolo rimasto e servite.

 

Trucchi e suggerimenti

Controllate la cottura dei finocchi che devono rimanere morbidi ma ben sodi senza spappolarsi. Questa salsa di accompagnamento donerà un tocco di freschezza e delicatezza a questo semplice contorno.

 





PARMIGIANA DI ZUCCHINE

20 04 2013

PARMIGIANA DI ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone

4 zucchine (700g circa), 2 mozzarelle (250g), sugo di pomodoro, parmigiano grattugiato, farina 00, olio di semi di arachidi.

 

Preparazione

Per il sugo di pomodoro: fate un soffritto con carota, sedano e cipolla. Aggiungete i pelati, sale, peperoncino a piacere e un pizzico di zucchero. Portate a cottura e finite con qualche foglia di basilico fresco.

Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela a scolare per fargli perdere l’eventuale liquido in eccesso. Tagliate a fette per il lungo le zucchine, infarinatele leggermente, friggetele in olio di semi di arachidi e  fatele asciugare su carta da cucina assorbente. In una teglia da forno cominciate a fare uno strato di zucchine, coprite col sugo di pomodoro, la mozzarella e una spolverata di parmigiano. Continuate con gli strati fino all’esaurimento di tutti gli ingredienti. Mettete in forno caldo a 180° per 20/25 minuti e servite.

 

Trucchi e suggerimenti

Rendete cremoso il sugo di pomodoro passandolo un attimo con un frullatore ad immersione; in questo modo si stenderà meglio sulle zucchine. E’ una preparazione che richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato vi ripagherà ampiamente!!!! E’ inoltre da considerarsi un piatto unico e quindi mangiatene in abbondanza!

 








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