ROTOLINI DI VITELLO E SALSICCIA

19 12 2014

rotolini di vitello e salsiccia

Ingredienti per 2 persone

6/7 fettine di vitello, 6/7 fette di speck, 1 zucchina, 150g di salsiccette, 1 battuto di rosmarino e salvia, 1 spicchio d’aglio, vino bianco qb, olio extravergine.

 

Preparazione

Tagliate la zucchina a fette lunghe e sottili. Battete le fettine di vitello (in alternativa, fatevele tagliare sottili dal macellaio come ho fatto io), ponetele su un piano di lavoro e insaporitele leggermente con metà del battuto di erbe. Formate un rotolino alla volta stendendo prima una fetta di speck, poi quella di zucchina, quindi la fettina di vitello e al centro un tocchetto di salsiccia. Arrotolate l’involtino e fissatelo con uno stecchino, procedendo via via con la preparazione di tutti gli altri. Scaldate poco olio in una padella, unite i rotolini e rosolateli a fiamma vivace da tutti i lati finché avranno preso un bel colore. Sfumate col vino bianco, fate evaporare, aggiungete lo spicchio d’aglio ( toglietelo a fine cottura) e il battuto di erbe rimasto. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce per una quindicina di minuti bagnando, se necessario con poca acqua. Servite gli involtini ben caldi accompagnandoli con una buona insalata o delle verdure croccanti saltate in padella.

 

Trucchi e suggerimenti

Un secondo molto stuzzicante e di veloce preparazione.  Non ho usato sale perché sia lo speck che la salsiccia rendono questi rotolini molto saporiti e…… se si ha voglia di più calorie, basta sostituire lo speck con la pancetta tesa.

 

 

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PENNE RIGATE CON FUNGHI, SPECK E ZAFFERANO

10 12 2013

penne con funghi, speck e zafferano

Ingredienti per 4 persone

320g penne rigate, 100g speck, 30g funghi porcini secchi, 100g panna da cucina, 1 scalogno, 1 bustina di zafferano, prezzemolo tritato, pepe, olio extravergine.

 

Preparazione

Fate ammollare i funghi in acqua tiepida. In una padella rosolate qualche minuto con poco olio lo scalogno tritato finemente e i funghi ben strizzati. Aggiungete lo speck tagliato a fettine, la panna, lo zafferano diluito in un po’ d’acqua di cottura della pasta e mescolate qualche minuto ancora per amalgamare bene  il tutto. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela saltare nella padella del sugo. Spolveratela con il prezzemolo tritato, una macinata di pepe a piacere e… BUON APPETITO!!

 

Trucchi e suggerimenti

Nessuno, tranne quello di poter sostituire lo zafferano con il curry, cosa che io faccio a volte. In fondo i piatti più semplici sono quelli che spesso danno i risultati migliori e poi credo che un buon piatto di pasta, alla fine metta tutti d’accordo.





PIPE CON SPECK RUCOLA E GORGONZOLA

6 06 2013

pipe con speck rucola e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone

150g pipe rigate, 80g speck a cubetti, 50/60g gorgonzola, 1 ciuffo di rucola, parmigiano grattugiato, pepe, latte qb, olio extravergine.

 

Preparazione

Mettete a lessare la pasta in acqua salata. Nel frattempo rosolate per pochi minuti in una padella con poco olio i cubetti di speck. Aggiungete il gorgonzola a pezzetti, diluite con poco latte e fate sciogliere il formaggio. Scolate la pasta e fatela mantecare nel sugo preparato (tenete da parte un po’ d’acqua di cottura che aggiungerete se si asciuga troppo la preparazione). Ultimate la preparazione con una macinata di pepe, la rucola spezzettata grossolanamente e una buona spolverata di parmigiano.

 

Trucchi e suggerimenti

Andateci piano col sale nell’acqua di cottura della pasta perché lo speck e il gorgonzola insaporiscono già abbastanza il piatto (io non lo metto addirittura). E’ una ricetta semplicissima che si prepara in 10 minuti, ma un piatto di pasta speciale!!

 

 








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